Un peu d’histoire:
Le miso est un aliment ou plutôt un condiment méconnu des Nord-Américains. Il est utilisé dans la cuisine asiatique depuis plus de 2500 ans. Au Japon, le miso est l’équivalent du fromage pour nous. Sa préparation est minutieuse et variée. La pâte peut-être à base de céréales, de légumineuses et d’épices. Les plus communs sont le miso de riz, de soja et d’orge. Ils se présentent tous sous différentes couleurs (comme la bière) allant du blanc au brun rougeâtre. C’est un condiment, car il remplace le sel. Il nous procure la saveur umami en bref, un goût savoureux qui la première fois sera à apprivoiser! Un peu comme toutes les fermentations, plus la fermentation est longue, plus c’est goûteux! Ce qui est intéressant, c’est qu’il est organique, non pasteurisé, fermenté et donc beaucoup plus assimilable pour l’organisme humain que le sel. Ajoutez-le à vos vinaigrettes, à vos soupes et vos marinades, mais attention ne le cuisez pas, il perdra ses précieuses enzymes alimentaires!
Les propriétés du miso:
Étant fermenté, il procure au corps des probiotiques naturels. On appelle les probiotiques naturels des symbiotiques. Les symbiotiques, par opposition aux probiotiques, sont une culture vivante fermentée et complète qui fournit tout ce qui est nécessaire pour soutenir l’environnement intestinal, y compris la survie et la colonisation des microbes, la diversité des bactéries, les nutriments digestifs hautement biodisponibles, un terrain sain, et bien plus qui soutient votre flore. Ils sont naturels, sûrs, et comme source de nourriture unique, vont bien au-delà d’une capsule pleine de cellules bactériennes. Ce type d’aliment gourmand soutient le microbiote intestinal humain. Il le nourrit, le fortifie et favorise l’immunité. Chez les Japonais, ce breuvage est consommé chaque jour, comme breuvage! Les protéines du miso sont décomposées en acide aminé, mais comme il contient les 8 acides aminés essentiels à notre alimentation, il est complet. Il est donc très digeste, il favorise la digestion et favorise la digestion du bol alimentaire.
Il contient aussi des vitamines et minéraux tels que la vitamine B et du sodium. Il procure dont au corps des effets relaxants, alcalinisant, Il équilibre le rapport acide et alcalin et favorise l’évacuation de nos déchets quotidiens par les reins et les intestins. Il est aussi riche en enzymes alimentaires, un autre élément essentiel à notre digestion et souvent trop absent de notre alimentation moderne. Je suis convaincu que le miso se classe parmi les médecines de la plus haut de gamme possible : celles qui aident à prévenir les maladies et qui renforcent le corps lorsqu’on les pratique au quotidien.” Dr Shinichiro Akizuki, Directeur de l’hôpital Saint Francis, Nagasaki, 1965 et 1980, cité dans Shurtleff et Aoyagi, The Book of Miso, 1983.
Conclusion:
Le miso est un aliment chélateur, antioxydant, protéiné favorisant l’immunité, la digestion et la vitalité! Au Québec, nous avons la chance d’avoir les aliments Massawippi qui sont fabricants de cette pâte miraculeuse. Ils sont passionnés de fermentation et fabriquent le miso dans leur atelier artisanal des Cantons de l’Est. Découvrez leurs produits et recettes sur leur site web. Pour vous motiver à en manger, je vous partage ma recette simple et savoureuse de soupe miso.
Voici ma recette de soupe miso:
Ingrédients:
- 1c à soupe Miso Massawipi (orge ou riz)
- 1/4 tasse vermicelle de riz (cuit)
- Le jus 1/4 citron
- Du gingembre râpé
- 2 c. à thé tamari sans gluten
- 1 c. à soupe algues Aramé coupé au ciseau
- Un petit bouquet de brocolis
- 1 main pleine de pousses variées
- Coriandre, champignons blancs et 1 c. à soupe de graine de sésame grillées pour décorer
- 500 ml d’eau
Préparation:
- Faire bouillir l’eau, les vermicelles et les brocolis durant 3 à 4 minutes.
- Lorsque les pâtes sont prêtes, ajouter le citron, le miso, le tamari, les algues et retirer du feu.
- Servir avec les pousses et garnir avec la coriandre, le chanvre et les champignons émincés.
- Savourer!
Variations:
- Mettre du basilic à la place de la coriandre.
- Ajouter un peu d’ail dans l’eau bouillante.
- Version simple / bouillon: miso, eau, tamari, citron.
