Muffins banane, chocolat et coconut

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Ces petits muffins santé sont pour le plaisir de vos papilles! Il n’existe pas vraiment de dessert bien combiné par contre, il y a des moments plus propices ou vous pouvez les manger!

  • 2 heures après un repas.
  • Éviter d’en manger le soir pour ne pas les fermenter la nuit.
  • Minimum 30 minutes avant un repas.
  • En collation.

Ingrédients pour 24 muffins:

  • 2 1/2 tasse de farine tout usage sans gluten (j’ai choisi celle de Cuisine Soleil)
  • 1 tasse d’avoine à cuisson rapide sans gluten
  • 1 tasse de noix de coco
  • 1/2 tasse de pépites de chocolat
  • 1 c. à thé de bicarbonate sans alun
  • 1 c. à soupe de poudre à pâte
  • 1/2 tasse d’huile de coco fondue
  • 1/2 tasse de sucre de coco
  • 4 oeufs
  • 2 c. à thé de vanille
  • 6 bananes bien mûres
  • 1 tasse de lait de coco (j’utilise la marque Cha’s Organic)

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 350 et mettre une grille au centre.
  2. Mélanger la farine, l’avoine, la noix de coco, les pépites, le bicarbonate et la poudre à pâte dans un bol et réserver.
  3. Mélanger au mélangeur l’huile de coco fondue, le sucre, les oeufs, la vanille, les bananes et le lait de coco.
  4. Incorporer le liquide mélangé au bol et bien mélanger.
  5. Mettre la pâte dans les moules et mettre au four durant 45 minutes à une heure.

Bonne santé!

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